يُصنف البيض كأحد السوبر-أغذية بفضل محتواه الغني بالبروتينات عالية الجودة، والفيتامينات (A, D, E, B)، والمعادن كالحديد والزنك. ورغم الخرافات القديمة حول الكوليسترول، أكدت دراسات حديثة (2025) أن تناول بيضة يومياً يعد آمناً تماماً للبالغين الأصحاء ولا يرفع مخاطر أمراض القلب. ومع ذلك، تظل سلامة هذا الغذاء مرهونة بطريقة التعامل معه وتخزينه.
خطر غسل البيض قبل التخزين
يقع الكثيرون في خطأ غسل البيض فور شرائه، وهي ممارسة يحذر منها خبراء جامعة مدريد ومنظمة الصحة العالمية. تمتلك البيضة طبقة بروتينية خارجية طبيعية تسد المسام وتمنع تسلل البكتيريا مثل “السالمونيلا”. غسل البيض يزيل هذا الحاجز الوقائي ويجعل القشرة نفاذة للملوثات. لذا، يُنصح بالاكتفاء بالتنظيف الجاف بمنديل ورقي، ولا يُستخدم الماء إلا قبل الطهي مباشرة.
القواعد الذهبية للتخزين السليم
توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بضرورة حفظ البيض داخل الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين 1 و5 درجات مئوية. من الأخطاء الشائعة وضعه في باب الثلاجة؛ حيث يتعرض لتقلبات حرارية مستمرة عند الفتح والإغلاق. الأفضل هو إبقاؤه في عبوته الأصلية وعلى رف داخلي؛ لحمايته من امتصاص الروائح الكريهة وللحفاظ على معلومات “تتبع الصلاحية”.
كيفية فحص جودة البيض وتجنب التسمم
يمكن التأكد من سلامة البيضة عبر اختبار الطفو: البيضة الطازجة تغطس أفقياً، بينما القديمة تطفو لزيادة الفراغ الهوائي بداخلها. كما يجب الاعتماد على الحواس؛ فالرائحة الكريهة، أو البياض السائل جداً، أو تشقق القشرة، كلها علامات تستوجب التخلص من البيضة فوراً.
نظافة المطبخ والوقاية من التلوث التبادلي
لضمان أقصى درجات الأمان، ينصح الخبراء بكسر البيض في وعاء منفصل قبل إضافته للطبخ، مع ضرورة غسل اليدين والأدوات جيداً بعد التعامل مع البيض النيء. إن الالتزام بهذه الإجراءات البسيطة يحول دون حدوث التسمم الغذائي ويضمن الاستفادة القصوى من القيمة الغذائية للبيض.
