أحمد فاوي
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، يمكن أن يحتوي البيض الطازج على بكتيريا مثل السالمونيلا ، والتي تمثل سببًا شائعًا للتسمم الغذائي .
لذلك، وضعت كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) مبادئ توجيهية صارمة بشأن حفظ البيض والتعامل الآمن معه، مع التأكيد على أهمية التحقق من نضارته قبل استهلاكه.
يؤدي التخزين السليم للبيض إلى إطالة مدة صلاحيته ويقلل من خطر التلوث. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن البيض الطازج المخزن في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل يمكن أن يستمر من ثلاثة إلى خمسة أسابيع .
تكمل وزارة الزراعة الأمريكية هذه التوصية من خلال التأكيد على أنه من الأفضل الاحتفاظ به في عبوته الأصلية في أبرد جزء من الثلاجة ، وليس في الباب أبدًا، حيث تكون تقلبات درجات الحرارة أكبر.
حفظ البيض المسلوق
بالنسبة للبيض المسلوق ، يتفق الطرفان على ضرورة تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق واستهلاكه خلال سبعة أيام. يجب تبريد أطباق البيض المطبوخة المتبقية بسرعة واستخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
كيفية معرفة ما إذا كانت البيضة صالحة للاستهلاك
تقترح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية طرقًا بسيطة للتحقق من نضارة البيض ، مثل اختبار التعويم . يتكون هذا الإجراء من غمر البيضة في وعاء به ماء بارد:
-إذا غاصت البيضة وبقيت أفقية، فهي طازجة وصالحة للاستهلاك.
-إذا كان يميل أو يطفو، فهذه علامة على وجود غازات متراكمة بداخله ويجب التخلص منها.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم الانتباه إلى رائحة ومظهر البيضة بمجرد فتحها. تعتبر الرائحة الكريهة أو التغيرات في قوام البياض أو الصفار من العلامات التي تشير إلى عدم تناوله.
مخاطر أكل البيض الفاسد
يمكن أن يؤدي استهلاك البيض الفاسد إلى التسمم الغذائي، خاصة بسبب السالمونيلا. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يمكن أن توجد هذه البكتيريا حتى في البيض ذي القشرة النظيفة الخالية من الشقوق. تشمل أعراض العدوى الإسهال والحمى والقيء وتشنجات البطن، وعادة ما تحدث بعد 12 إلى 72 ساعة من التعرض.
في حين أن معظم الناس يتعافون دون علاج، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تحذر من أن بعض السكان، مثل الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، معرضون بشكل أكبر لخطر الإصابة بمضاعفات خطيرة . في الحالات الشديدة، يمكن أن تنتشر العدوى إلى مجرى الدم وتسبب عواقب تهدد الحياة دون علاج سريع بالمضادات الحيوية.
هل يمكنك أكل البيض النيئ؟
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بالحذر عند تناول البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا، لأنه قد يحتوي على السالمونيلا . بالنسبة للوصفات التي تتطلب البيض النيئ، مثل صلصة سلطة سيزر أو الحلويات مثل التيراميسو، فمن المستحسن استخدام البيض المبستر أو منتجات البيض المعالجة خصيصًا لتدمير هذه البكتيريا.
عند استهلاك البيض النيئ، من الضروري التأكد من أنه طازج وتم تخزينه بشكل صحيح. ومع ذلك، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بعدم استهلاكه للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة بسبب المخاطر الكبيرة التي ينطوي عليها ذلك.
يعد ضمان نضارة البيض والتعامل معه بشكل سليم أمرًا ضروريًا لتجنب المخاطر الصحية المرتبطة بالسالمونيلا. توفر كل من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) إرشادات واضحة حول كيفية تخزينها والتعامل معها بأمان، بدءًا من إبقائها مبردة وحتى التحقق من صلاحيتها للاستهلاك باستخدام طرق بسيطة. باتباع هذه التوصيات، يمكن أن يظل البيض مصدرًا آمنًا ومغذيًا في نظامنا الغذائي اليومي.
