أحمد فاوي
لا يفكر معظمنا إلا في تناول البيض على الفطور. سواءً كان بيضة مسلوقة، أو عجة هشة، ، فهناك طرق عديدة للاستمتاع بهذا الطعام متعدد الاستخدامات. غني بالبروتينات عالية الجودة والفيتامينات والمعادن، يساعد البيض على بناء العضلات، ودعم وظائف الدماغ، ويشعرك بالشبع لساعات. ومع ذلك، غالبًا ما يثير محتوى الكوليسترول فيه مخاوف بشأن مستويات الكوليسترول في الدم وصحة القلب. يتساءل الكثيرون عما إذا كان تناول البيض يوميًا قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. في الواقع، قد يؤثر البيض على الكوليسترول، ولكن ليس دائمًا، وهناك طرق بسيطة للاستمتاع به بأمان.حسب ما نشر موقع healthshots .
ما هو الفرق بين الكوليسترول الجيد والضار؟1
غالبًا ما يُساء فهم الكوليسترول، ولكنه في الواقع ضروري للعديد من وظائف الجسم الحيوية، إذ يساعد على تكوين الهرمونات وفيتامين د والأحماض الصفراوية التي تساعد على هضم الدهون.
هناك نوعان من الكوليسترول : LDL وHDL. ،يمكن أن يتراكم LDL، أو الكوليسترول الضار، في الشرايين، مما يُضيّقها ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. أما HDL، أو الكوليسترول الجيد، فيساعد على إزالة LDL من مجرى الدم، ويحمي القلب. توضح أخصائية التغذية السريرية خوشما شاه قائلة : “ينتج الكبد الكوليسترول بشكل طبيعي، ولكن يمكن لأطعمة مثل اللحوم والجبن وصفار البيض أن تُساهم أيضًا في ذلك. لذا، فإن الهدف ليس تجنب الكوليسترول تمامًا، بل الحفاظ على توازن صحي بين LDL وHDL ” .
ما هي كمية الكوليسترول الموجودة في البيضة الواحدة؟
يوجد معظم الكوليسترول في البيضة في صفارها، حوالي 186 مليجرامًا لكل بيضة كبيرة. ولأن ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، يُنصح عادةً بتجنب الكوليسترول الغذائي، مثل الموجود في البيض.
ست دراسات أمريكية
وجدت دراسة نُشرت في جامعة نورث وسترن في شيكاغو، بتحليل بيانات من ست دراسات أمريكية شملت ما يقرب من 30 ألف مشارك، أن تناول نصف بيضة يوميًا يرتبط بارتفاع طفيف في خطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة. ومع ذلك، تشير أبحاث حديثة إلى أن هذا الارتباط قد يكون مبالغًا فيه. لا يعني الكوليسترول الموجود في الطعام ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم بشكل مباشر لدى معظم الناس، لأن الكبد يُعدّل كمية الكوليسترول التي يُنتجها بناءً على ما يتناوله الشخص.
هل يؤثر الكوليسترول الذي تتناوله بشكل مباشر على صحة قلبك؟
وفقًا لدار نشر هارفارد الصحية ، فإن الكبد، وليس نظامك الغذائي، هو المصدر الرئيسي للكوليسترول في الدم. ما يؤثر حقًا على مستويات الكوليسترول لديك هو الدهون المشبعة والمتحولة، الموجودة في أطعمة مثل الزبدة والمعجنات. لذا، فإن تناول بيضة واحدة يوميًا يُعد آمنًا بشكل عام لمعظم الناس. يكمن السر في اختيار ما يُناسب البيض. فالبيض المقلي المحشو بالجبن أو الزبدة يختلف تمامًا عن البيض المسلوق مع خبز محمص من الحبوب الكاملة.
هل من الآمن تناول البيض يوميًا؟
نعم، لمعظم الأشخاص الأصحاء. وجدت دراسة واسعة النطاق نُشرت عام ٢٠١٨ في مجلة القلب في الصين، وشملت ما يقرب من نصف مليون بالغ، أن من تناولوا بيضة واحدة يوميًا كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية مقارنةً بمن نادرًا ما تناولوها. كما يوفر البيض مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تحمي صحة العين وتقلل الالتهابات. عند تناوله باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن، يُمكن أن يكون البيض غذاءً صحيًا للقلب.
ما هي أفضل طريقة لإدخال البيض في النظام الغذائي الصحي للقلب؟
يجب عليك تناول البيض باعتدال ضمن نظام غذائي صحي ومتوازن. فبدلاً من إضافة الزبدة أو اللحم المقدد أو الجبن إلى البيض، امزجه مع الخضراوات أو الأعشاب أو الحبوب الكاملة. هذا يحافظ على غنى وجباتك بالعناصر الغذائية ويحد من الدهون المشبعة، وهي السبب الرئيسي وراء ارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ.
مقلي أم مسلوق؟
يُعدّ البيض المسلوق خيارًا أفضل من المقلي. كما يُعدّ تناول بيضة أو بيضتين يوميًا كجزء من نظامك الغذائي، إلى جانب الفواكه والخضراوات والأطعمة الكاملة، عادة غذائية آمنة لدعم صحة قلبك وصحتك العامة.
